Тръстикова меласа в хранително-вкусовата промишленост – натурален подсладител с добавена стойност
В търсенето на по-здравословни и устойчиви хранителни съставки тропическата тръстикова меласа заема специално място. Premium Food Grade Molasses от тропическа захарна тръстика е повече от подсладител – това е функционална съставка. Тя обогатява храните с минерали, подобрява вкуса и аромата, отговаря на тенденциите за натурални и здравословни продукти.
Неслучайно меласата е предпочитана от пекарни, сладкарници, пивоварни и производители на био храни. В тази статия ние, от Меласа БГ, ще Ви запознаем с приложението на тази добавка.
Приложения в хлебопроизводството
• Подобрява цвета и мекотата на хляба.
• Придава карамелен вкус и аромат.
• Удължава свежестта чрез задържане на влага.
• Препоръчителна доза: 2–5% от брашното.
Приложения в сладкарството
• Използва се в бисквити, торти, сладкиши.
• Придава натурален карамелен аромат и лека сладост.
• Подобрява текстурата и задържа влагата.
• Препоръчителна доза: 3–6% от сместа.
Напитки – алкохолни и безалкохолни
• Алкохолни: ром, ликьори, тъмна бира – меласата е класическа суровина за ферментация.
• Безалкохолни: газирани и негазирани напитки – натурален подсладител с по-нисък гликемичен индекс.
• Препоръчителна доза: 1–5% от обема.
Здравословни продукти и спортни храни
• Използва се в енергийни барове, протеинови напитки и био храни.
• Богата на минерали, които подкрепят електролитния баланс.
• Естествен източник на бърза енергия.
• Препоръчителна доза: 2–5% от рецептурата.
Маринати и сосове
• В барбекю сосове и глазури меласата придава плътен цвят и карамелизиран вкус.
• Подобрява консистенцията и стабилизира текстурата.
• Препоръчителна доза: 1–4% от сместа.
Какви са ползите за производителите?
• Натурален и чист продукт без изкуствени оцветители и ароматизанти.
• Подходящ за био и здравословни продукти.
• Подобрява органолептичните качества – вкус, аромат, цвят.
• Създава възможности за иновативни рецепти и устойчив маркетинг.
